สรุปจากหนังสือ

ขนมหวานไทย

ขนมไทย เป็นขนมหวานที่มีส่วนผสมหลักเป็นไข่ แป้ง กะทิ และน้ำตาล มีประวัติความเป็นมาอันยาวนานนอกจากจะรับประทานตบท้ายมื้ออาหารหรือทานเล่นระหว่างมื้อ ยังนิยมใช้ในงานมงงคลต่างๆ เช่น งานบวช งานแต่งงาน และงานขึ้นบ้านใหม่ เนื่องจากขนมไทยมีชื่อและความหมายที่ดี สื่อถึงความเป็นสิริมงคล

การทำขนมไทย ผู้ทำต้องใส่ใจลงไปด้วย อีกทั้งต้องมีใจรัก อดทน ตั้งใจพิถีพิถันให้ขนมมีรูปร่างลักษณะที่สวยงาม

ขนมไทย ถือเป็นความภาคภูมิใจในภูมิปัญญาของคนรุ่นเก่าเป็นอย่างมาก ที่แม้แต่ชาวต่างชาติยังต้องยอมรับ โดยจะสังเกตได้ว่าเวลามีงานราชพิธีหรืองานเลี้ยงรับรองสถานที่ต่างๆจะมีขนมไทยประดับตั้งโต๊ะจะได้ทั้งรูปแบบ สีสัน รวมถึงรสชาติที่แขกในงานทุกคนจะต้องยกนิ้วให้

อุปกรณ์และเครื่องมือสำหรับทำขนมไทย การทำขนมไทยให้ได้ลักษณะที่ถูกต้องจะต้องอาศัยเครื่องมือและอุปกรณ์เพื่อให้ได้สัดส่วนที่ถูกต้องแม่นยำยิ่งขึ้น เครื่องมือและอุปกรณ์เฉพาะสำหรับทำขนมไทยมีหลากหลายชนิด ยกตัวอย่าง ถ้วยตวง ช้อนตวง เครื่องชั่ง ตะแกรงร่อนแป้ง อ่างผสมหรือชามผสม กระทะทองเหลือง พายไม้หรือช้อนไม้ กระต่ายไทย กระต่ายจีน กระต่ายมือหรือมือแมวและคันชัก ลังถึง กระจ่า ผ้าขาวบาง กระชอนกรองกะทิ ที่ตีไข่ด้วยมือ ที่ตีไข่ไฟฟ้า ถาด ถ้วยตะไล พิมพ์กดทองเอกและสำปันนี พิมพ์ขนมเรไรหรือขนมรังไร กรวยทองหยอด พิมพ์ลอดช่อง กรวยหยอดไข่แมงดา พิมพ์กดซ่าหริ่ม

ขนมจ่ามงกุฎ                                                                                                                                            ส่วนผสมเม็ดแตงโม : เม็ดแตงโม น้ำตาลทราย น้ำลอยดอกมะลิ                                                               ส่วนผสมฐานขนม : แป้งสาลี ไข่แดงของไข่ไก่ ไข่ไก่ทั้งฟอง                                                                   ส่วนผสมตัวขนม : แป้งสาลีตราบัวแดง เม็ดบัวนึ่งสุก ไข่แดงของไข่ไก่ น้ำตาลทราย กะทิคั้นข้น สีผสมอาหารสีเหลืองไข่เล็กน้อย น้ำเชื่อมสำหรับขนมและทองคำเปลว

ขนมจ่ามงกุฎ เป็นขนมไทยที่มีรูปลักษณะสวยงาม เป็นขนมที่ทำได้ยากมาก                                           วิธีกวาดนั้นต้องใจเย็น ใช้ไฟอ่อน น้ำตาลจะติดรอบเม็ดแตง มีหนามแหลมที่ปลายจะแตกออกเป็นแฉกๆเหมืองดอก   ราชาวดี หัวมงกุฎทำด้วยขนมทองเอก วางบนฐานที่ทำด้วยแป้งพาย ปั้นเป็นแว่นกลม เส้นผ่านศูนย์กลาง 2 ซม. วาง     มงกุฎทองเอกซึ่งขึ้นรูปเป็นครึ่งวงกลม แบ่ง 8 พู ตกแต่งโดยรอบด้วยเม็ดแตงที่มีน้ำตาลเกาะ ใช้แป้งหาบปั้นเป็นยอด   มงกุฎเม็ดถั่วเขียว วางตรงกลางมงกุฎแล้วปิดทอง ได้มงกุฎทองประดับเพชร

                                                        

                                                               ขนมจ่ามงกุฎ

                                   

สรุปจากหนังสือ โดย nichaphat อนุญาตให้ใช้ได้ตาม สัญญาอนุญาตของครีเอทีฟคอมมอนส์แบบ Attribution-NoDerivatives 4.0 International.