สัมภาษณ์ผู้เชี่ยวชาญ

งานสัมภาษณ์แหล่งข้อมูล

ชื่อผู้ให้สัมภาษณ์ คุณยุพิน จันทร์หอมกูล อายุ 59 อาชีพ ทำขนม

เทปสัมภาษณ์

ผู้สัมภาษณ์ : สวัสดีค่ะ

ผู้ให้สัมภาษณ์ : สวัสดีค่ะ

ผู้สัมภาษณ์ : คุณป้าชื่ออะไรค่ะ

ผู้ให้สัมภาษณ์ : ชื่อยุพินค่ะ

ผู้สัมภาษณ์ : แล้วคุณป้าขายที่นี่นานหรือยังคะ

ผู้ให้สัมภาษณ์ : เริ่มขายพวกขนมมงคลก็ประมาณสักสิบกว่าปีค่ะ

ผู้สัมภาษณ์ : สิบกว่าปี

ผู้ให้สัมภาษณ์ : ค่ะ สิบกว่าปี

ผู้สัมภาษณ์ : แล้วขายที่ไหน

ผู้ให้สัมภาษณ์ : ก็ขายที่เกาะเกร็ดนี้แหละค่ะ

ผู้สัมภาษณ์ : จะขอสัมภาษณ์เรื่องขนมจ่ามงกุฎอะค่ะ

ผู้ให้สัมภาษณ์ : อ๋อ ได้ค่ะ

ผู้สัมภาษณ์ : ขนมจ่ามงกุฎมีวัตถุหลักอะไรบ้างคะ

ผู้ให้สัมภาษณ์ : เออ จ่ามงกุฎเนี่ยจะแยกเป็น 3 ขั้นตอนนะคะ ในจ่ามงกุฎ 1 ดอก เริ่มมีตั้งแต่ฐานดอก กลีบดอก และก็ตัวดอก วัตถุดิบหลักๆที่จำเป็นก็คือเม็ดแตงหรือเม็ดก๊วยจี้ บ้านเราที่เราเรียกเม็ดก๊วยจี้ อันนี้มีส่วนสำคัญเป็นหลักนะคะ ส่วนในตัวเนื้อขนมก็คือ ตัวเนื้อทองเอก เนี่ยค่ะ เป็นส่วนประกอบในการที่จะทำเป็นจ่ามงกุฎ ถ้าไม่มีเม็ดแตงแกะคลี่นำมาฟัดจากดิบๆให้สุกแล้ว ขึ้นเกร็ดเพื่อจะทำเป็นกลีบดอก ถ้าไม่มีกลีบดอกตรงนี้ก็จะไม่เป็นจ่ามงกุฎ หัวใจก็คือเม็ดแตงเป็นใหม่

ผู้สัมภาษณ์ : เป็นจุดเด่นเลยใช่ไหมคะ

ผู้ให้สัมภาษณ์ : ค่ะ เป็นตัวเอก

ผู้สัมภาษณ์ : แล้วขนมพวกนี้ใช้ในโอกาสอะไรบ้างอะคะ

ผู้ให้สัมภาษณ์ : ที่จะใช้เป็นพิเศษจริงๆ พวกงานมงคล แต่งงานเป็นหลัก แล้วก็ประเภท เอ่อ งานมงคลประเภทอะไรอะ เอ่อ สร้างสถานที่ใหญ่ๆ วางศิลาฤกษ์

ผู้สัมภาษณ์ : วัดอะไรอย่างนี้

ผู้ให้สัมภาษณ์ : ไม่ใช่ เป็นพวกอาคารอะไรพวกนี้ พวกบวงสรวงอะไรประมาณนี้อะค่ะ ก็จะใช้ตัวนี้เป็นหลัก

ผู้สัมภาษณ์ : แล้วขนมพวกนี้คิดว่าคนวัยไหนชอบทาน

ผู้ให้สัมภาษณ์ : อันที่จริง จ่ามงกุฎนี้เด็กวัยรุ่นก็ทานนะ เขาก็ชอบนะจากการที่เราขาย เด็กใหม่ๆก็ชอบทาน

ผู้สัมภาษณ์ : แล้วคิดว่าขนมนี้มีจุดเด่นอะไรที่ทำให้คนชอบทานบ้างคะ

ผู้ให้สัมภาษณ์ : หนึ่งมันเป็นขนมที่รสชาติไม่ใช่ไทยแท้ ถามว่าแป้งสาลีมันก็คือของฝรั่ง

ผู้สัมภาษณ์ : อ๋อ

ผู้ให้สัมภาษณ์ : ของเราขนมไทยจะเริ่มมาจากแป้งข้าวเจ้า แต่นี้มันแป้งสาลีเป็นหลัก กึ่งไทยกึ่งฝรั่งอะค่ะ มันก็

ผู้สัมภาษณ์ : ผสมกัน

ผู้ให้สัมภาษณ์ : ผสมกันประมาณนั้นอะค่ะ

ผู้สัมภาษณ์ : ค่ะ วันนี้ขอบคุณคุณป้ายุพินมากค่ะ

ผู้ให้สัมภาษณ์ : ค่ะ ยินดีค่ะ

                ป้ายร้านขนมคุณยุพิน

................................................................................................................................

งานสัมภาษณ์แหล่งข้อมูล

ชื่อผู้ให้สัมภาษณ์ คุณวรัญญา อายุ 30 อาชีพ รับราชการ

เทปสัมภาษณ์

ผู้สัมภาษณ์ : สวัสดีค่ะ วันนี้จะมาขอสัมภาษณ์ พี่ชื่ออะไรคะ

ผู้ให้สัมภาษณ์ : ค่ะ วรัญญา

ผู้สัมภาษณ์ : ค่ะ พี่วรัญญา ขายที่นี่นานหรือยังคะ

ผู้ให้สัมภาษณ์ : ขายหน้าร้านนี้ก็ได้ประมาณสัก 3 ปีแล้วค่ะ

ผู้สัมภาษณ์ : วันนี้จะถามเกี่ยวกับเรื่องขนมจ่ามงกุฎอะค่ะ คือขนมนี้ส่งออกไปขายที่อื่นบ้างไหมค่ะ

ผู้ให้สัมภาษณ์ : ก็จะมีบางที มีลูกค้ามาสั่งอะค่ะ แต่ก็ไม่ได้ทำเพราะไม่ได้สั่งประจำ

ผู้สัมภาษณ์ : แต่ก็มีทำออกบ้าง

ผู้ให้สัมภาษณ์ : ค่ะ

ผู้สัมภาษณ์ : แล้ววิธีทำเหมือนเดิมหรือประยุกต์มาจากอดีตหรือเปล่าค่ะ

ผู้ให้สัมภาษณ์ : เหมือนเดิมค่ะ อันนี้เป็นสูตรดั้งเดิม

ผู้สัมภาษณ์ : แล้วคิดว่ามีเทคโนโลยีอะไรที่เข้ามาช่วยเกี่ยวกับการทำขนมไทยบ้างไหมค่ะ

ผู้ให้สัมภาษณ์ : ก็ๆจะมีบ้าง บางอย่างก็ใช้พิมพ์บ้าง ใช้เตาอบ หรืออาจจะมีอื่นๆผสมกัน

ผู้สัมภาษณ์ : ค่ะ วันนี้ก็ขอบคุณมากค่ะ

ผู้ให้สัมภาษณ์ : ค่ะ

ป้ายร้านขนมคุณวรัญญา

                                   

สัมภาษณ์ผู้เชี่ยวชาญ โดย nichaphat อนุญาตให้ใช้ได้ตาม สัญญาอนุญาตของครีเอทีฟคอมมอนส์แบบ Attribution-NoDerivatives 4.0 International.